Zucchini und Paprika jeweils putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel putzen und in halbe Ringe schneiden.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einer gefetteten Fettpfanne verteilen und im Backofen von beiden Seiten ca. 10 Minuten bei 200°C bräunen. (Wenn der Grill eingesetzt wird, vor dem Ofen stehen bleiben, das sonst das Gemüse schnell verbrennt.)

Das Essig, Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren, über das noch warme Gemüse geben und abkühlen lassen.

Zutaten:

2 Zucchini
1 rote und gelbe Paprika
1 Gemüsezwiebel
4 Champions
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Rotweinessig